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  • 2020.07.05 Sunday
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鮟鱇(あんこう)入荷しています

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アンコウ刺身とあん肝をいっしょに・・・

富山から鮟鱇(あんこう)が入荷しています。
あん肝、刺身、煮付け、ムニエル、唐揚げ、共合え、、
それから あんこう鍋。
ご予約いただければ、今年も「鮟鱇鍋・どぶ汁仕立て」やります。
http://ooami.exblog.jp/10413841/
鮟鱇鍋・どぶ汁仕立て

おおあみ鍋料理のページ●「どぶ汁」は北茨城・平潟の郷土料理として有名です。
本来のどぶ汁は水を使わず、あん肝を炒ったところへ アンコウと野菜を入れ、これらから出てくる水分で汁に仕立てていくもの。
●当店の「あんこう鍋どぶ汁仕立て」はアンコウ、野菜、昆布でとった出汁に、あん肝、白味噌、 酒粕、等を加えた鍋汁で召し上がっていただきます。 汁にも具材にも あん肝 がたっぷり。濃厚な風味と味わいです。

■当店の『あんこう鍋・どぶ汁仕立て』はTV番組(フジテレビ・ぺケポン)でもご紹介いただきました。

TVで放映されました。『あんこう鍋・どぶ汁仕立て』






ガンコ と ゲンパチ(金時鯛)

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ガンコです。鍋 煮付け で

「ガンコ」です。鮟鱇に似ていますが、カサゴ目ウラナイカジカ科ガンコ属 の別魚です。
見た目はややグロですが、美味です。肝もおいしい。
煮付や小鍋立てで如何でしょうか。
富山魚津では、「産後にガンコを食べると乳の出がいい」といわれています。

金時鯛はなぜかゲンパチと呼ばれています

こちらは「キントキダイ 」
魚津の漁師さんは「ゲンパチ」と呼んでいますが、呼び名の由来は聞き漏らしました。
旨みがあり 且つ淡白なお味で刺身、煮付け、揚げ物、ムニエルなど何れの調理でも。



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